天府二十四味型——百味生万象

川菜中独特的风味体系，包含了四川人在川菜烹制中调制的24种不同的口味。

‌这些味型不仅展现了川菜的丰富多样性，也体现了四川地区独特的地域文化和饮食习惯‌。

NO.1 麻辣味型

这是川菜中最为熟知的味型，它麻辣味厚、咸鲜而香。

主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

典型菜肴：水煮肉片、水煮鱼

▲水煮鱼

NO.2 鱼香味型

源于巴蜀民间独具特色的烹鱼调味方法，特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香浓郁。

以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗等丰富的佐料调制。

典型菜肴：鱼香肉丝

NO.3 怪味味型

川菜的怪味是集众味于一体，各味平衡和谐。

咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重，通常用于冷菜（凉拌菜）的制作。

典型菜肴：怪味鸡丝

NO.4 家常味型

“家常”二字取自“居家常有”之意。特点是咸鲜微辣，或回味略甜，或回味略带醋香，一般是用于热菜，主要由郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。

典型菜肴：回锅肉

NO.5 椒麻味型

椒麻味型顾名思义，椒麻鲜香，味咸而鲜，是冷菜（凉拌菜）常用的味型。

在调制的过程中会用到川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油等。

典型菜肴：椒麻肚丝

调料小课堂：

*花椒*——“头皮发麻”的具象化

花椒是传说中的“调味之王”，位列调料“十三香”之首。

第一次品尝它总会有难以忘怀记忆——当金红颗粒在舌尖绽开的瞬间，那铺天盖地的麻与排山倒海的烈便直冲天灵盖，刹那间攫取所有感官，继而整个口腔失去功能，缓过神后，方觉唇齿间回环着悠长的韵味。

正是在这般令人战栗的刺激中，让人不知不觉爱上了它。

NO.6 酸辣味型

以川盐、醋、胡椒粉、味精、料酒等调制而的酸辣味型，醇酸微辣，咸鲜味浓。

这个味型的菜肴爽口开胃，四季适宜。

典型菜肴：酸辣萝卜丝

NO.7 煳辣味型

煳辣味香辣咸鲜，回味略甜。辣香味

“糊辣”≠焦苦，它的精髓在于临界点的微妙平衡——干辣椒节在精准油温下炸成微焦的煳辣椒壳，那短暂焦化的香气，带着微微烟熏感。

典型菜肴：宫保鸡丁

NO.8 红油味型

以特制红油与酱油、白糖、味精调制而成。

它的特点是咸鲜辣香，回味略甜，红油味型跟麻辣味型较为相似，但辣味稍轻。

典型菜肴：红油鸡块

▲红油鸡块

NO.9 咸鲜味型

咸鲜清香，咸味适度，鲜味突出的咸鲜味，最大限度的保持了蔬菜等原料本身的清鲜味。

烹制的过程中，仅加少许川盐。

典型菜肴：开水白菜、大蒜肚条

▲大蒜肚条

NO.10 蒜泥味型

蒜泥味型多用于冷菜的调味，取现制蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油调制而成。成菜蒜香味浓、咸鲜微辣。

典型菜肴：蒜泥白肉

NO.11 姜汁味型

姜和醋是调制此味型的主要佐料，再辅以川盐、姜汁、酱油、味精、醋、香油等。

典型菜肴：姜汁热窝鸡

调料小课堂：

*姜*

姜，性微温，有解表散寒、驱湿解郁、止呕解毒的功效，作为药食同源的典型代表，民间谚语中常常被提到“冬吃萝卜夏吃姜”、“朝食三片姜,胜过人参汤”。

姜味醇厚、咸酸爽口的姜汁味型菜肴特别适合夏季食用，能够激发食欲，温暖脾胃、帮助排汗降温。

NO.12 麻酱味型

特点：芝麻酱香，咸鲜醇正，多用于冷菜的调味。

在调制的时候，先用适量的香油把芝麻酱调散，让芝麻酱和香油的香味充分融合。

典型菜肴：麻酱凤尾

NO.13 荔枝味型

味似荔枝，酸甜适口，故得此名。在调制时，要求有足够的咸味，同时还要突出酸味和甜味。

在烹制过程中以川盐、醋、白糖、酱油、味精和料酒，并且加放姜葱蒜调制成。

典型菜肴：锅巴肉片

NO.14 糖醋味型

这是以糖、醋为主，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜等调制而成。

味型特点是：甜蒜味浓、回味咸鲜。

典型菜肴：糖醋里脊

NO.15 陈皮味型

以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成。

其味型特点是：陈皮芳香、麻辣味厚，同时略带一点回甜。

典型菜肴：陈皮兔丁 陈皮牛肉

调料小课堂：

*陈皮*

陈皮入馔，香气浓郁，有引气健脾、燥温化痰、降逆止呕的功效。以陈皮入馔，取其香味，起增香提味的作用。

四川重庆的柑桔产量很大，陈皮也多。

陈皮味苦，入烹时要先用温水浸泡，去除它的苦涩味。

NO.16 茄汁味型

此味型的特点是：甜酸适口，荔汁味浓，多用于热菜煎炸类菜品的烹制。一般是以川盐、番茄酱、糖、白醋、料酒、姜、葱、蒜等调制而成。

典型菜肴：茄汁鱼条

NO.17 酱香味型

此味型以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成，因不同菜肴风味的需求，可酌加白糖或胡椒面及姜、葱。味型特点是：酱香浓郁，咸鲜带甜。

典型菜肴：京酱肉丝

NO.18 烟香味型

此味型是以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不完全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味。味型特点是：咸鲜醇浓，香味独特。

典型菜肴：樟茶鸭

NO.19 五香味型

此味以山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等调制而成，味型特点是：浓香咸鲜，自然辛香。

典型菜肴：五香牛肉

NO.20 咸甜味型

此味型以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成。因不同菜肴的风味需求，可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油。味型特点是：咸甜并重，兼有鲜香。

典型菜肴：樱桃肉、咸烧白

▲樱桃肉

NO.21 椒盐味型

此味型以川盐、花椒调制而成。调制时，盐需炒干水分，成为极细的粉状；花椒需炕香，亦成为细末，花椒末与盐按1:4的比例配制。味型特点：香麻而咸。

典型菜肴：椒盐小龙虾

▲椒盐小龙虾

NO.22 芥末味型

此味型以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成，夏、秋季冷菜较为常用。味型特点是：咸鲜酸香，芥末冲辣。

典型菜肴：芥末虾球

NO.23 甜香味型

此味型以白糖或冰糖为主要调味品，因不同菜肴的风味需要，可佐以适量的食用香精，并辅以各种蜜饯、樱桃等水果及果汁、桃仁等干果仁。味型特点是：纯甜而香。

典型菜肴：甜烧白

NO.24 泡椒味型

此味型以泡椒为主要调料，因不同菜肴的风味需要，可佐以醪糟汁、冰糖等调料来调制。味型特点是：辣而不燥，辣中微酸。

典型菜肴：泡椒牛蛙、泡椒兔

▲泡椒兔

 麻辣是川人抵御湿寒的铠甲，坛中捞起的鲜亮酸辣的泡椒，灶台升腾的醇厚咸鲜，豆瓣酱香里裹着家的温暖和味道......

天府二十四味——活色生香、层次万千，老四川美食严选的百味江湖，总有一个口味直击你的心趴。

活动亮点：

感受川西赶场文化，体验民俗风情；

亲手挑选食材，沉浸式美食制作；

辨认蜀地特色野菜、时蔬和中草药；

泥土触感、蔬菜清香和茶汤回甘交织的多维感官体验；

获得一坛自己制作的“洗澡泡菜”；

走进当地人家庭，一起完成美食的私人定制。

日期&价格

活动时间：可根据需求定制

活动人数：2人以上

活动对象：喜爱美食、希望深入体验当地生活及美食制作的客人

费用包含：

▲餐食:午餐、晚餐

▲物料:活动手册、课程教具等活动所涉及物料

▲保险:高额责任险和意外险

费用不含：

▲往返成都集合点的交通；

▲活动中的个人消费

▲费用包含中未提及的其他费用

▲由于不可抗力造成的额外费用，包括但不仅限于因天气或其他自然灾害产生的延误费、超时费及附加费。

ↈ 饮食情况

午餐:特色中餐正餐，若需清淡请提前声明。

ↈ课程师资

全职自然教育老师带队。

ↈ交通

安排资质齐全的车队，安排车况良好的车辆以及素质高、经验丰富的专业司机，保证每人一座，确保体验舒适。

ↈ 医护资源

随团配备急救物资，提醒学生全程注意各项安全事宜。

ↈ 营期保险

高额责任险和意外险