老成都菜市-成都市区当地人家

行程安排：

08:30 市区老成都菜市集合

地点：市区老菜市

发放《神厨进修册》（含菜市分区地图、采购清单、食材知识卡、香料任务卡、菜谱）。

08:30-10:00 晨光寻味·探秘菜市场

秘境探索（30min）

由美食达人带领探境老成都菜市：

穿梭在菜市里的果蔬区、水产区、肉类禽蛋区、熟食区、干货区，感受成都这座城市的人间烟火风味。

果蔬菜区：辨识折耳根、豌豆颠、儿菜、棒菜等时令蜀地特色蔬菜；

干货区：在弥漫着辛香的摊位细辨干海椒、茴香、桂皮、香叶、草果等川菜制作的香料。

麻辣课堂（20min）

向老板收集“熟油辣椒”配方；

用传统擂钵现舂“刀口辣椒”，制作四川辣椒酱（不是豆瓣酱）；

了解四川花椒：

触摸对比四种四川花椒标本；

了解汉源贡椒、茂汶大红袍、金阳青花椒、眉山藤椒的差异；

挑战“花椒冰激凌”（或者“花椒拿铁”）的炸裂口感。

时令采买任务（40min）

根据中午将要制作的菜品，执行"神秘菜单"采购任务；

在肉类禽蛋区，了解“二刀肉”的奥义，观摩肉摊老板行云流水的“跳刀”切肉技法；

请肉摊老板将肉切成丝丝、块块或者坨坨，满足中午菜品的制作要求。

升级任务：与摊主用成都话砍价。

10:10-13:00 神厨进修班

解密四川厨房（20min）

进入当地美食达人家里，

参观传统四川泡菜坛子；

学习"洗澡泡菜"的72小时速成秘技；

根据在菜市场收集的“熟油海椒”秘方，现场制作，聆听热油和辣椒的“滋啦”奏鸣。

厨神的三菜一汤修炼（120min）

开启美味创造（以麻婆豆腐、回锅肉、炝炒时蔬、酸菜粉丝汤为例）：

1. **麻婆豆腐**：从炒制灵魂豆瓣开始，解密"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字真言

2. **回锅肉**：掌握“灯盏窝”成型秘诀，体验“川菜之魂”的涅槃之旅

3. **炝炒时蔬**：现场演绎"七秒成菜"绝技，感受川派素炒的火候玄学

4. **酸菜粉丝汤**：学习用猪油与胡椒唤醒泡菜的陈年韵味

共食雅宴（30min）

享用亲手制作的美食，搭配老鹰茶与川剧背景乐，体验“慢食”哲学。

13:00-13:10 总结

填写神厨进修日志，颁发“神厨认证”徽章。

参考菜单（可根据季节可自行选择搭配）